27道中国菜，哪个你最爱？

   此次中华美食推广品鉴宴，是首度将餐饮纳入“感知中国”活动的里程碑。自助中餐形式，凉菜、热菜、主食、小吃、汤品等，共27道佳肴，面面俱到，虽简尤精。主理者精湛的烹饪技艺，其背后深邃的饮食文化，非三言两语可以指陈。

1、凉菜、堂做 

北京片皮鸭(巴黎华天中国城酒店) 

中国首都北京著名小吃，挂炉烤制，重火候。色枣红，鲜艳油亮，饼皮蘸酱细嚼，有酥香。

香酥小海鱼(巴黎华天中国城酒店) 

小海鱼干，热油滚过，经姜椒葱蒜盐等调制，干湿相宜，味咸鲜。

特色手撕牛肉(巴黎华天中国城酒店) 

牛肉浸腌卤料，风干，酱色酱香，纹理分明，易手撕，肉质密实。

烧辣椒皮蛋(巴黎华天中国城酒店) 

辣椒烤至脱皮，拌蒸熟的皮蛋，香辣，咸鲜，开胃。

广式叉烧(利永周) 

中国广东传统名菜，凡粤菜馆必有它。瘦猪肉腌渍后炉内烤制，微甜，肉软汁多，色泽鲜红。

蜜汁桂花糯米藕(邱克洪) 

国南京四大最富人情味的小吃之一。糯米灌藕，佐桂花酱、红枣，香甜，清脆，花香浓郁。

2、汤羹、热菜、主食 

极品佛跳墙 (林庆祥) 

佛跳墙是世界名菜，工序繁复，原料达十几种。鲍鱼、海参、牦牛皮胶等，合煨前各先独立成菜，再淋汤料，味醇厚。

香辣罗氏虾 (贺军) 

淡水虾王罗氏虾，壳薄体肥，肉嫩营养，用湘菜的香、辣入味，备受推崇。而剥开头胸甲，可见生殖腺，食用起来类似蟹黄的鲜味。

皇家御品丸子 (张金春) 

以猪瘦肉为主，肥肉、鸡蛋为辅，添大葱、姜、料酒、淀粉、盐、胡椒等调料，下油锅炸制而成的皇家菜美食。

麻婆豆腐 (邱克洪) 

中国成都著名的传统家常菜，主料豆腐、肉末，因花椒之麻、红椒之辣、豆腐之滑，声名远播。

东安子鸡 (肖克资) 

中国湖南传统名菜，取东安新母鸡烹制，酸辣鲜香。1972年美国总统尼克松访华，毛泽东设宴，"东安鸡"深受喜爱，如今已是国际名菜。

辣酒煮青螺 (吴云贵) 

中国湖南地方名菜之一，宴席标配。油爆姜蒜，加水投五香、花椒等慢火煮，让螺肉出香。

和味烹汁牛肉粒 (李祥庭) 

精选牛里脊切块，腌制再上黄油煎。牛肉鲜嫩，香甜，软烂易嚼。

湖南米糠腊肉 (胡光辉) 

湖南腊肉，闻名全国。经米糠熏制后，腊味更浓郁。切开，汆水，亦蒸亦炒，不肥不腻。

辣椒炒肉 (易兵) 

湘菜的代表菜。用辣椒、五花肉作主食材，下豆豉、大蒜、酱油、油盐等爆炒，口味香辣，下饭。

酸甜鱼块 (利永周) 

草鱼配番茄酱、苹果醋，和生面粉、糖、盐上浆，油炸，酸甜鲜。

冰糖湘莲 (肖克资) 

湘莲滋补，加冰糖蒸粉糯，白莲浮于清汤，犹带小荷清甜香。

酱油炒饭 (吴云贵) 

冷米饭，加肉、蛋、酱油、葱花等混炒，用蛋不见蛋，咸鲜，饱肚。

牛肉碎臊冷吃面(邱克洪) 

麻辣的牛肉碎臊，搭配沁凉的冷面，宜天热时食用。

广东锅贴(巴黎华天中国城酒店) 

锅贴呈细长饺子状，馅、面各半，底面酥脆，面皮软韧，馅香。

沙田包子(张冠兵) 

百年湘点，出自中国湖南的沙田小镇。皮薄馅香，软嫩清鲜。

糖油粑粑(席正安) 

糯米粉和糖特殊制作，圆、软、甜，是传统民间名小吃。

银丝卷(马力) 

面粉蒸熟，缕缕成丝，白净，软绵，油润，余味无穷。

刮凉粉(宋永祥) 

绿豆糊冲出白凉粉，佐辣椒油、葱花、麻油等，酸辣，爽滑，冰凉，宜消暑。

端午节粽子(巴黎华天中国城酒店) 

每年农历五月初五，是中国的传统节日——端午节，中国百姓每家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。端午食粽，是流传已久的传统习俗。

鳞皮豆腐(卿前亮) 

实为蚕豆粉，又名“荷兰粉”。清末年间，“鳞皮豆腐”初成型，切团红烧，味爽开胃。

八宝果饭(周国强) 

始于唐代，逢腊月便用糯米、红枣、莲子、核桃仁等干果蒸熟，掺白糖，甜糯不腻，寓意吉祥。